by sarmin | دسامبر 30, 2020 | آموزش, دسته‌بندی نشده
در مقاله پیشین به بررسی تاریخچه تهیه و تولید اسانس از پیدایش تا قرون وسطی پرداخته شد. در این مقاله نقش دو دوره رنسانس و عصر صنعتی در شکل گیری ساختار امروز صنعت اسانس های خوراکی و صنعتی تشریح می گردد. رنسانس تا عصر روشنگری در سال 1453 میلادی، قسطنطنیه سقوط نموده و تحت...
by sarmin | دسامبر 30, 2020 | آموزش, دسته‌بندی نشده
همانند بسیاری دیگر از علوم و فنون عصر حاضر، تاریخچه تهیه و تولید اسانس مملوء از فراز و فرود های فراوان است. برای آشنایی علاقه مندان تاریخچه این صنعت را در دوران های گوناگون دسته بندی می نمایند. پیدایش به دلیل عدم وجود مستندات کافی، از دفعات نخستین استفاده از اسانس...
by sarmin | دسامبر 30, 2020 | آموزش, دسته‌بندی نشده
در نوشتار پیشین در خصوص مزه های شیرین، ترش و شور سخن رفت. توجه شما را به ادامه این مطلب جلب می نماییم. مزه تلخ : تلخی طعمی است که پایه ها را تشخیص می دهد. طعم تلخ نیز مانند مزه شیرینی توسط انواع گیرنده جفت‌شونده پروتئین جی (GPCRs) وصل شده به پروتئین جی گاسدوسین...
by sarmin | دسامبر 30, 2020 | آموزش, دسته‌بندی نشده
تا به امروز دانشمندان هفت طعم پایه را شناسایی کرده اند : تلخ، شور، ترش، گس، شیرین، تند (به عنوان مثال فلفل قرمز)، و umami یا savory (متاسفانه ترجمه فراگیر در زبان فارسی برای آن اتخاذ نشده است). با این حال، زبان انسان به پنج طعم اساسی حساس است : نمکین، شیرین، تلخ، ترش...
by sarmin | دسامبر 30, 2020 | آموزش, دسته‌بندی نشده
در سالیان اخیر دست اندرکاران در بخش های گوناگون تولید مواد غذایی شاهد افزایش تقاضای محصولات با طعم میوه های گوناگون بوده اند. اشتها و نیاز مصرف کنندگان برای امتحان مزه های جدید، به ویژه میوه های مناطق گوناگون و غالبا دور از دسترس، توام با رشد گردشگری به مکان های دور،...
by sarmin | دسامبر 30, 2020 | آموزش, دسته‌بندی نشده
اسانس های طبیعی به دو دسته تقسیم می شوند. اسانس مایع و اسانس پودری. اسانس مایع : این نوع به عنوان پر کاربرد ترین دسته اسانس به شمار می رود. این در حالی است که اسانس های مایع نسبت به حرارت حساس بوده و واکنش اکسیداسیون (در صورت مجاورت در فضای آزاد) مسبب عمر کوتاه تر آن...
آخرین دیدگاه‌ها